“第一道菜,想做火烧鲷鱼。”
“鲷鱼?”萧阳想了一下,随后拉起袖子,直接赤手在旁边的海产缸中捞了一条鱼出来。
萧阳这一动作,吓了米兰一跳,她忍不住问道:“萧阳,你做什么?”
“当然是做饭了,难不成还能看你俩输啊?”萧阳将手中的鱼用力摔在案板上,同时拿起一把鳞刀,快速祛除着鱼鳞,“现在没有鲜活鲷鱼,但也能用鲈鱼来代替,米兰,你给我准备一些莳萝,用研钵磨碎八角,加适量盐和胡椒混合在一块,那个黎可,你打一个鸡蛋,加入两克黄油,两克柠檬水,再用小勺盐跟辣椒水调味,一定要搅拌均匀!”
萧阳语速迅速,同时速度也很快,在说话的过程间,他已经将鲈鱼鳞全部祛除,开膛破肚。
米兰和黎可站在一旁,还因为萧阳的所作所为有点发懵。
“萧阳,你让我们做这些是”米兰满脸的疑惑。
“等等给你们解释,快去做。”萧阳已经开始清洗鲈鱼的内脏,他手法非常娴熟,哪怕最难洗的腮部,也只掏一下就清洗的干干净净。
米兰看了萧阳几秒,随后一转身,按照萧阳说的话,去找八角等辅材去了。
“黎可,按萧阳说的做。”
萧阳清洗完鲈鱼内脏,又找出一些姜黄粉,倒入米饭锅中,焖至了一些米饭。
“米兰,你俩记住我说的话,我怎么说,你怎么做,现在的情况,无法在食材上超过对方,我们只能另辟蹊径,你将磨碎的莳萝和八角,均匀的抹在鲈鱼体内,一个地方都不能放过,再在鲈鱼身上撒些橄榄油和胡椒粉,放入烤炉,烘烤二十三分钟左右,注意,这个时间没有限制,待两面金黄,尾部泛红时取出,上茴香和酒精,等鱼身燃火。”
“黎可,我刚刚让你拌的酱汁,要隔水加温,等鱼身火熄后,均匀的浇上去,米饭蒸制十分熟,也要浇上酱汁,鱼肉经火烧后更为鲜香惹味,茴香的气味也会更加浓郁,在香味上,要远超鲷鱼!再通过姜黄饭提香,能将这道菜的香味完全发挥出来。”
萧阳一口气说完,也没理米兰和黎可是否理解,再次问道。
“第二道菜是什么?”
“海鳌虾。”
“海鳌虾?”萧阳站在案板前思考了两秒,随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾,虽是鲜活,但却比不上米兰对手带来的肉质紧凑,饱满。
“取些龙蒿和芹菜茎,红葱头,研磨黑胡椒,干邑,把芹菜粗韧纤维刮掉,取四十克切成小块,剩下切成五毫米粗,六厘米长的细条。红葱头切成细末。”
萧阳动手为龙虾放尿,切斩,嘴里不停的吩咐。
“取七十克黄油,放锅里小火融化,蒸去水分,留六十克净黄油,快。”
“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱,就赶紧跑过来听萧阳的吩咐,开始融化黄油。
“黎可,你取黄油四十克,将芹菜条稍炒,随后用水炖煮,要保证芹菜的脆度,米兰,黄油化开了么?”
萧阳已经切好龙虾,剥去外壳,一条条新鲜的虾肉摆在眼前。
萧阳的动作很快,快到米兰和黎可都有些手忙脚乱,若不是萧阳时时刻刻在提醒,她俩将会忙成一团糟。
“好了,化开了!”米兰回答。
听到米兰的声音,萧阳连检查都没有,直接将切碎的虾头放进黄油锅中,配上红洋葱末,开始翻炒,在虾头泛红时,倒上白兰地,使锅内燃起明火。
“这是”米兰看着萧阳的做法,心中却在惊骇,当初她师父曾给她说过,一些烹饪大师,可以用有限的食材,将食物的美味最大程度的发挥出来,现在萧阳做的,不正是如此么。
以祛除水分的净黄油来清炒虾头,配上洋葱末,白兰地,使明火燃烧,最大程度祛除了虾头的腥气。
随后,萧阳又在米兰吃惊的目光中,往锅里加入了厚奶油,龙蒿,以及盐和胡椒,这样的做法,是米兰根本就不敢的,越是多的调味品,越是多的食材,会使得美食的味道变得更加难以捉摸,就像盐多了会苦,糖多了会腻,现在他这么放,难道不会使调料串味吗?
萧阳看出了米兰眼中的疑惑,一边翻炒着手里的锅铲,一边开口给米兰解释:“配合厚奶油,可以熬制酱汁,酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香,无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳,同样,如此翻炒方法,可以让虾肉最大程度的收缩,提升口感,不过要注意一点,由于黄油之后要留用调酱,所以在最初炒虾段时需密切控制火候,避免黄油烧焦,影响美观,破坏风味,珐式美食,可是很注重颜值的。”
萧阳话音一落,手臂用力,又是一道美食出锅。
“来,下一道菜是什么?”
厨房中,一道又一道的命令从萧阳口中说出,最开始,米兰和黎可,都是抱着狐疑的态度去做,但到了现在,她俩的身体,已经是下意识的在听从萧阳的命令了。
同样身为厨师,米兰和黎可两人,对美食的理解都是非常深的,萧阳说的一些问题,她俩只是略微思考,就能明白其中的奥妙,忍不住对萧阳竖起大拇指来。
叶云舒站在一旁,张大小嘴,吃惊的看着萧阳,她从来不知道萧阳会做饭,更不知道,萧阳的厨艺竟然这么高,就连米兰和黎可,都要跟个学生一样,按照他的要求去做。
身为一个小吃货的叶云舒,在此时感觉自己好像错过了什么,这么一个大厨在身边,自己竟然没让他做饭!
萧阳当然不知道叶云舒现在心里的想法。
“米兰,第七道菜是什么?”
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